L’assemblage des vins : un moment crucial
L’assemblage des vins est un moment clé dans la vie d’un vigneron indépendant. Nous vous racontons dans cet article l’assemblage des blancs et des rosés de notre millésime 2021.
L’assemblage des vins – un moment fort
Vous ne savez pas en quoi l’assemblage des vins consiste ? Pour faire TRÈS court, c’est le moment où on assemble différentes cuves de différents cépages dans des pourcentages différents pour arriver à la cuvée telle que nous la voulons. Si vous voulez plus d’informations sur les assemblages, vous en trouverez dans ce précédent article du blog ou regardez cette vidéo qui vous explique tout.
La première partie d’une réunion d’assemblage est un vrai « casse tête ». Évidemment, notre but est toujours de créer les meilleurs vins possibles. Mais il faut aussi pondérer tout ceci avec les cahiers des charge, par exemple celui des Coteaux d’Aix en Provence, l’état de la récolte, les demandes de nos clients… et que nous ayons aussi les cuves adaptées aux différents besoins. Et oui, il y a le côté glamour du vin et la réalité des fois 🙂
Aussi, même si la créativité et le désir de créer de beaux vins sont bien présents, il faut passer par cette étape essentielle…. Et puis…. Une fois celle-ci faite, nous pouvons passer aux dégustations.
L’assemblage de nos blancs et de nos rosés cette année
Nous avons procédé il y a une dizaine de jours à l’assemblage de nos vins rosés et blancs. Pour les rouges, ce sera plus tard pour que nous laissions plus de temps à nos vins de se développer.
Pour les blancs et les rosés, nous n’aimons pas faire la séance d’assemblage trop tôt. En effet, nous aimons laisser à nos vins le temps de s’ouvrir, que les arômes commencent à se développer. Nous savons qu’ils n’ont pas encore, même à cette époque, établi leur plein potentiel, mais nous avons une très bonne base pour procéder aux assemblages.
Pour notre millésime 2021 en blanc et rosé, nous sommes très fiers de ce que nous allons vous proposer. L’année a été très compliquée, mais finalement la qualité est absolument splendide… Nous avons vraiment hâte de partager avec vous le résultat de ces assemblages….. Il faudra attendre Février au plus tôt pour voir le résultat. Toutefois, je vous garantis que l’attente vaut le coup.
