Risotto mit Steinpilzen: Italien kommt auf unseren Tisch

Hier ist unser Rezept für Risotto mit Steinpilzen. Risotto ist ein ikonisches Gericht aus Italien. Wir haben uns für ein saisonales Rezept entschieden, da wir mitten in der Pilzernte sind, insbesondere mit Steinpilzen.

Zutaten für unser Risotto mit Steinpilzen:

Ohne Überraschung benötigen wir Steinpilze. Für 4 Personen etwa 400-500 Gramm, gut gereinigt. Natürlich benötigen wir auch Risotto-Reis (z.B. Carnaroli oder Arborio): 300 g. Dann brauchen wir noch eine Zwiebel, geriebenen Parmesan oder Pecorino, 1,4 l hausgemachte Gemüsebrühe, 20 cl Weißwein, Olivenöl, einen Zweig Rosmarin, einige Blätter Petersilie, Salz und Pfeffer.

Zubereitung des Risottos mit Steinpilzen:

Risotto erfordert viel Aufmerksamkeit und sollte nicht wieder aufgewärmt werden, daher muss man sich vollständig auf die Zubereitung konzentrieren. Die Zubereitung dauert etwa 10 Minuten und das Kochen ca. 30 Minuten.

Zuerst die Zwiebel schälen und fein hacken, dann die Steinpilze in dünne Scheiben oder Stücke schneiden.

In einer Pfanne das Öl erhitzen, die Zwiebel für ein bis zwei Minuten anbraten, dann die Steinpilze hinzufügen, salzen und fünf Minuten weiterbraten. Einige Pilzstücke für die Garnitur am Ende aufbewahren.

Nun den Reis hinzufügen und 20 cl Weißwein eingießen, wie unseren Absolu Blanc, der perfekt zu diesem Risotto mit Steinpilzen passt. Dieser Schritt hilft, den Reis zu rösten, damit er beim Kochen besser seine Form behält, und lässt den Wein verdampfen, was dem Gericht eine leichte Säurenote verleiht.

Jetzt eine Kelle heiße Brühe hinzufügen und sofort umrühren. Einen Zweig Rosmarin dazugeben. Die Brühe vollständig aufnehmen lassen, bevor eine neue Kelle hinzugefügt wird. Den Vorgang wiederholen, bis die gesamte Brühe aufgebraucht ist, dabei darauf achten, dass immer nur eine neue Kelle hinzugefügt wird, wenn die vorherige vollständig aufgenommen wurde.

Das Risotto etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze weiterkochen lassen, es sollte schön cremig und zart sein.

Den Herd ausschalten und jetzt die Petersilie und den Parmesan hinzufügen, gut umrühren. Die aufbewahrten Steinpilze dazugeben.

Fertig!

Guten Appetit! 🙂