Recette de la blanquette de veau : un classique revisité à la provençale
La recette de la blanquette de veau est un incontournable de la gastronomie française. Traditionnellement cuisinée avec une sauce onctueuse et parfumée, elle se prête à de nombreuses variations. Aujourd’hui, place à une version aux accents provençaux, où le thym, le citron et une touche d’huile d’olive viennent sublimer ce plat familial.
Les ingrédients pour une blanquette ensoleillée
Pour préparer cette recette de la blanquette de veau, il vous faut :
- 1 kg de tendron et d’épaule de veau
- Une carotte
- Un oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 branche de céleri
- 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)
- Le zeste d’un citron bio
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 20 cl de crème fraîche
- 10 cl de vin blanc
- 1 litre de bouillon de volaille
- Sel, poivre
La préparation : douceur et patience
D’abord, coupez la viande en morceaux et faites-la revenir doucement dans une cocotte avec l’huile d’olive et le beurre. Puis, ajoutez l’oignon émincé, l’ail écrasé, la carotte en rondelles et la branche de céleri. Laissez revenir quelques minutes avant de saupoudrer de farine. Mélangez bien pour enrober la viande.
Ensuite, déglacez avec le vin blanc et ajoutez le bouillon de volaille chaud. Ajoutez le bouquet garni et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30. La viande doit être fondante.
Enfin, retirez la viande et filtrez la sauce. Ajoutez la crème fraîche et le zeste de citron. Rectifiez l’assaisonnement avant de remettre la viande pour quelques minutes.
L’accord parfait : Absolu Blanc du Domaine des Oullières
Pour accompagner cette blanquette aux notes ensoleillées, un vin blanc structuré est idéal. L’Absolu Blanc du Domaine des Oullières, avec ses arômes floraux et sa belle fraîcheur, vient équilibrer la richesse de la sauce tout en sublimant les saveurs du veau. Servi bien frais, il offre une belle harmonie en bouche.
Cette blanquette de veau façon provençale promet un moment de gourmandise et de convivialité. À déguster sans modération avec un bon verre d’Absolu Blanc !
