Rezept für Blanquette de Veau: Ein Klassiker mit provenzalischer Note

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Das Rezept für Blanquette de Veau ist ein fester Bestandteil der französischen Gastronomie. Traditionell wird es mit einer cremigen, duftenden Sauce zubereitet und lässt viele Variationen zu. Heute präsentieren wir eine provenzalisch inspirierte Version, bei der Thymian, Zitrone und ein Hauch von Olivenöl dieses beliebte Familiengericht veredeln.

Zutaten für das Rezept für Blanquette de Veau

Für dieses Rezept für Blanquette de Veau benötigen Sie:

  • 1 kg Kalbsbrust und Schulter
  • 1 Karotte
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Selleriestange
  • 1 Kräutersträußchen (Thymian, Lorbeerblatt, Rosmarin)
  • Schale einer Bio-Zitrone
  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • 20 g Butter
  • 1 Esslöffel Mehl
  • 20 cl Sahne
  • 10 cl Weißwein
  • 1 Liter Geflügelfond
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung: Sanftes und geduldiges Garen

Zuerst das Fleisch in Stücke schneiden und in einem Schmortopf mit Olivenöl und Butter sanft anbraten. Dann die in Scheiben geschnittene Zwiebel, den zerdrückten Knoblauch, die in Ringe geschnittene Karotte und die Selleriestange hinzufügen. Einige Minuten garen lassen und anschließend mit Mehl bestäuben. Gut umrühren, damit das Fleisch gleichmäßig bedeckt ist.

Anschließend mit Weißwein ablöschen und den heißen Geflügelfond hinzufügen. Das Kräutersträußchen dazugeben und bei niedriger Hitze 1 Stunde und 30 Minuten köcheln lassen. Das Fleisch sollte zart sein.

Zum Schluss das Fleisch herausnehmen und die Sauce durch ein Sieb passieren. Die Sahne und die Zitronenschale hinzufügen. Das Gewürz anpassen und das Fleisch für einige Minuten wieder in die Sauce geben.

Die perfekte Weinbegleitung: Absolu Blanc vom Domaine des Oullières

Um diese sonnenverwöhnte Blanquette zu begleiten, ist ein gut strukturierter Weißwein ideal. Der Absolu Blanc vom Domaine des Oullières mit seinen floralen Aromen und seiner erfrischenden Note gleicht die Reichhaltigkeit der Sauce aus und hebt die Aromen des Kalbfleischs hervor. Gut gekühlt serviert, bietet er eine perfekte Harmonie am Gaumen.

Diese provenzalische Blanquette de Veau verspricht einen Moment des Genusses und der Geselligkeit. Genießen Sie sie ohne Maß mit einem feinen Glas Absolu Blanc!